¿DÓNDE COMER LA MEJOR CARNE EN SEVILLA?

Si lo que estas buscando es el restaurante donde sirven la mejor carne, y estás en Sevilla, debes venir a Restaurante Drunch en Juan Antonio Cavestany, 2.

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Una oferta inmejorable de las mejores carnes del mercado cocinadas con maestría al punto exacto de gusto del consumidor.

El Restaurante Drunch pone a tu disposición todos los Cortes de Categoría Extra, tanto en carne de cerdo ibérica como de vacuno. Toda una Gama de Productos con Carne de Ternera. ¡Deliciosos!

Hamburguesas únicas, hechas en Drunch con una selección de la mejor carne de vacuno. Para los amantes de cerdo ibérico Drunch está apunto de lanzar su nueva hamburguesa Ibérica hecha a base de ibéricos de gran calidad.

Para los amantes de la carne de cerdo ibérico hemos seleccionado algunos productos que te harán la boca agua.

Por supuesto, para los amantes de la mejor carne de pollo disponemos disponemos de varios productos que te van a encantar.

CARNE DE VACUNO

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El auténtico fan del vacuno debe conocer todos los cortes de carne. Cuáles son los más jugosos y los mejores para cada ocasión.

En Restaurante Drunch Sevilla hemos preparado una lista con todos los cortes que existen en carne de vacuno:

CORTES DE CATEGORÍA EXTRA

El Lomo Alto:

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Representa la parte delantera del lomo, que une la aguja con la quinta o séptima costilla. Es jugosa, tierna y limpia.

El corte con hueso proporciona los tan demandados chuletones.

Deshuesado, obtendrás el entrecot.

Usos: freír, plancha, brasa o parrilla.

El Lomo Bajo:

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Parte trasera del lomo, igualmente jugosa y tierna, tiene los mismos usos que el lomo alto.

Entrecot:

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Es un corte muy demandado por los consumidores que se obtiene de la zona del lomo, del alto o del bajo. Es un corte con nombre francés que viene de la unión de las palabras “entre” y “côte” (costilla), así que tal y como indica su nombre se refiere a la carne que queda entre las costillas. Un corte de calidad, muy típico en ocasiones especiales, tierno y sabroso. Se puede cocinar a la plancha y comer solo o acompañado de alguna salsa.

Chuletón:

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Se trata de uno de los cortes estrella en España que destaca sobre todo en el norte de la península por su exquisita elaboración.. El chuletón lo encontramos en el lomo alto, junto a las costillas, además se puede cocinar y servir aún con el hueso de ésta.

El Solomillo:

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Quizá sea ésta la parte reina del despiece de ternera en la restauración.

Muy tierno y jugoso y, al mismo tiempo, magro. Se encuentra en la cara interna del lomo bajo y la pieza se puede dividir en cabeza (chateubriand), centro (tournedó), pluma (filet mignon), oreja, cordón y rosario.

Usos: asar (poco tiempo), plancha, parrilla, freír.

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TERNERA-A

Cortes de categoría primera A

Tapilla: Tierna y seca por ser muy magra, es buena para filetear.

Usos: freír, rebozada.

Babilla: La parte más cercana a la cadera es más jugosa y tierna (perfecta para filetes y medallones). La parte más cercana a la rodilla es más dura.

Usos: todo tipo de cocción (la tierna) y guisar (la más dura).

Cadera: Es la parte más alta de la pata trasera, que se divide en rabillo, cantero y corazón. Es jugosa y magra, muy utilizada para filetear.

Usos: plancha.

Redondo: Un corte magro y con pocos nervios, algo seco. Usos: asar, mechar, picar, guisar.

Contra: Muy magra, seca y algo dura. Se obtienen filetes de calidad, pero es preferible para guisos.

Usos: asar, guisar, freír empanada.

Tapa: Tierna, de ella se obtienen escalopes y escalopines.

Usos: plancha, freír, rebozados.

TERNERA-B

Cortes de categoría primera B

Rabillo de cadera: Es un corte graso.

Usos: guisar, picar.

Pez: Tierno, jugoso, de forma alargada. Usos: asar, rellenar.

Espaldilla: Jugosa y grasa. Se divide en cantero y plana.

Usos: estofar, guisar, asar entera, plancha, freír (los filetes de plana).

Culata: Una pieza con mucho tendón, pero jugosa y tierna. Se suele usar para filetes, brochetas y guisos

Usos: plancha, freír, guisar.

Brazuelo: Un corte rico en colágeno.

Usos: guisar, caldos.

Aguja: Es la parte que une el pescuezo con el lomo, tierna y jugosa.

Usos: plancha, freír, empanar, guisar.

CORTES DE CATEGORÍA SEGUNDA

Aleta: Dura y seca. Requiere cocciones largas.

Usos: guisar, rellenar.

Llana: Muy fibrosa, plana y sabrosa.

Usos: guisar, asar.

Morcillo, jarrete o zancarrón:

La parte baja de las patas es magra, fibrosa y gelatinosa.

Usos: guisar, estofar, caldos.

TERNERA-C

CORTES DE CATEGORÍA TERCERA

Rabo: Gelatinoso, sabroso y graso.

Usos: caldos, guisar

Pescuezo: Seco y con mucho tendón.

Usos: picar, caldos, guisar.

Pecho: Tiene muchos tendones, grasa y tejido conjuntivo. Es sabrosa.

Usos: caldos, asar, guisar.

Morrillo: Corte jugoso.

Usos: guisar.

Falda o vacío: Un corte con bastantes nervios, gelatinoso y sabroso.

Usos: picar, rellenar, guisar, estofar.

Costillar: Son los huesos cartilaginosos de la caja torácica, con algo de falda.

Usos: a la brasa, asar.

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